Vi använder cookies för att förbättra upplevelsen av Bookmates-webbplatsen och för att ge dig våra rekommendationer.
För mer information, läs vår cookiepolicy.
Godkänn alla cookies
Kakinställningar
Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания, Самулевич Ирина Алексеевна
ru
Böcker
Самулевич Ирина Алексеевна

Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания

В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
mer
73 trycksidor
Upphovsrättsinnehavare
Издательские решения
Ursprunglig publicering
2017
Utgivningsår
2017
Har du redan läst den? Vad tycker du om den?
👍👎

I bokhyllorna

fb2epub
Dra och släpp dina filer (upp till fem åt gången)